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干蛋
雞蛋中含有大量的水分，其中蛋黃含水約50%、全蛋含水約75%、蛋白含水約88%。將含水如此之高的全蛋、蛋黃或蛋白進(jìn)行冷藏運輸，既不經(jīng)濟且易變質(zhì)。近年來(lái)，干燥蛋制品工業(yè)有了很大的發(fā)展,已成為蛋制品加工業(yè)中的重要組成部分。我國現代化禽蛋品加工起步較晚，其作用還沒(méi)有得到很好的發(fā)揮。目前，國內外生產(chǎn)的干燥蛋制品種類(lèi)很多，根據原料的不同，干燥蛋制品主要包括干蛋白、干全蛋、干蛋黃和特殊類(lèi)型干蛋制品。雞蛋出口時(shí)，為方便運輸，保鮮等目的，多以干蛋(包括干全蛋、干蛋白和干蛋黃）和濕蛋(加入食鹽、硼酸等防腐劑的鮮蛋蛋液)的方式出口。 ? 漢典