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經(jīng)由低溫急速凍結的蔬菜。處理過(guò)程包括蔬菜的清洗、選別、殺菁、冷卻及急速凍結。殺菁是以蒸氣或熱水高溫處理，以抑制酵素及去除部分的微生物。通常以攝氏零下四十度冷藏，約可保存一年。以根莖類(lèi)及豆類(lèi)為主，如胡蘿卜、青花菜、玉米、毛豆等。