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墩子
川菜中廚師種類(lèi)之一，主要職責是切菜、配菜的(菜品管理及菜品看相、花刀技術(shù))。也叫二廚。也有芥末墩子的意思。油墩子是將調稀的面糊，用勺舀少許倒入既定的橢圓形鐵模勺中，隨即放上帶有蔥花和鹽的蘿卜絲，再復以面糊，舉勺下入油鍋永，永至呈現黃褐色時(shí)取出，涼透可食，脆香有味。上海街頭時(shí)見(jiàn)這種小吃，多少年來(lái)一直流行。路人腹饑眼饞，可隨見(jiàn)隨買(mǎi)，在路上邊走邊吃，別有一番風(fēng)味。街頭小吃流傳下來(lái)的還有油炸臭豆腐干。早年多在夜晚挑擔沿街喊賣(mài)，一旦夜作人聞聲，便臨窗喊住，此際附近常見(jiàn)有人持盛器來(lái)買(mǎi)，路入便就攤坐上條凳，但等臭干出鍋送上。臭干一般不十分咸，帶有鮮味，入油鍋永，外脆內軟，撒上少許辣糊，十分鮮香可口。上海人一向喜歡吃這種食物。近年街頭也偶見(jiàn)賣(mài)，往往是供不應求。 ? 漢典