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太白粉
太白粉(Potato Starch) ，即生的馬鈴薯淀粉。馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是將馬鈴薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。粘性足，質(zhì)地細膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。 加水遇熱會(huì )凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是臺菜）上經(jīng)常將太白粉加冷水調勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來(lái)濃稠，同時(shí)使食物外表看起來(lái)有光澤?；洸舜闹话銊t慣用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼后會(huì )變得較稀，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會(huì )有變化。 ? 漢典