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沙茶
沙茶（閩南語(yǔ)、潮語(yǔ)讀沙嗲）原是印度尼西亞的一種風(fēng)味食品，印尼文為“sATE”（沙嗲），其原意是“烤肉串”，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調料味道辛辣，傳入閩南地區后，只取其辛辣的特點(diǎn)調成一種調味品，稱(chēng)為沙茶醬。沙茶醬用花生仁、白芝麻、左口魚(yú)、蝦米、椰絲、大蒜、生蔥、芥末、香菜子、辣椒等原料磨碎加油、鹽熬煮而成。沙茶醬色澤金黃，辛辣香濃，是閩南菜常用的調味品之一。沙茶醬是盛行福建、廣東等地的一種混合型調味品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復合香味、蝦米和生抽的復合鮮咸味，以及輕微的甜、辣味。沙茶（印尼語(yǔ)：Satay）在閩南地區也被稱(chēng)為沙嗲。 ? 漢典