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淘米
米里含有維生素和無(wú)機鹽，這兩樣東西就特別容易溶于水。要是淘米時(shí)間過(guò)長(cháng)（如五分鐘），甚至使勁搓洗米，米的表層營(yíng)養全都丟失啦！而米的營(yíng)養還主要就在表層呢。您要想保住米的營(yíng)養，淘米的時(shí)候就要記?。翰挥昧魉蜔崴悦?，不使勁搓和攪和米，不用水泡著(zhù)米，淘的時(shí)候少用水。 然后該煮米了。淘完米得馬上下鍋煮，米泡時(shí)間長(cháng)了，米里有一種叫核黃素的營(yíng)養成分就會(huì )大量損失，蛋白質(zhì)、脂肪什么的也多多少少跟著(zhù)損失。用米做飯先要淘米，把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗干凈。但淘米不得其法，就容易使米粒表層的營(yíng)養素在淘洗過(guò)程中隨水流失。實(shí)驗表明，米粒在水中經(jīng)過(guò)一次搓揉淘洗后，所含蛋白質(zhì)會(huì )損失4%，脂肪會(huì )損失10%，無(wú)機鹽會(huì )損失5%。 ? 漢典