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清蒸
常用烹飪方法之一。具體操作是將預處理好的新鮮食材，配上佐料及輔料直接放于鍋中，將鍋蓋蓋好蒸熟即可。使用清蒸方法制作的菜品，原汁原味，味道清鮮，且能夠最大程度保留食材的營(yíng)養物質(zhì)，因而被公認為是最健康的烹飪方法。使用清蒸方法烹制菜肴需注意以下幾點(diǎn)：一，主料務(wù)必新鮮，這是決定菜品質(zhì)量的基本保證；二，主料入鍋之前需要先將水煮沸，這樣做的好處是避免在水加熱過(guò)程中使食材變老，且容易控制合理的蒸制時(shí)間。三，合理把握用鹽量，避免過(guò)咸而破壞食材的原始風(fēng)味。清蒸的方法適用面很廣，蔬菜，肉類(lèi)，禽類(lèi)，海產(chǎn)品大都可以采用，代表性的菜品有清蒸大閘蟹，清蒸鯧魚(yú)，清蒸乳鴿等。 ? 漢典