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條目翻面

拼音 fān miàn

注音ㄈㄢㄇㄧㄢˋ

翻面詞語(yǔ)解釋

國語(yǔ)辭典

翻面fān miànㄈㄢㄇㄧㄢˋ

反臉、反目。《官場(chǎng)現形記．第一○回》：「前就是我無(wú)錢(qián)，以致同他翻面；如今有了錢(qián)，各色事情就好商議了?！?/span>

? 漢典

翻面網(wǎng)絡(luò )解釋

百度百科

翻面

翻面(stirring dough) 亦稱(chēng)撳粉。面團發(fā)酵過(guò)程中，面團體積膨脹到1.5倍時(shí)，用手將周?chē)拿鎴F往中間擠，并按壓出空氣，再將原來(lái)底部的面團翻到上面的過(guò)程。此過(guò)程可使面團內充入新鮮空氣，促進(jìn)發(fā)酵和面筋的擴展，增加空氣的保留性，加速面團的膨脹。面包面團發(fā)酵過(guò)程中常采用的工序。

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