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饸饹
饸饹（讀音hé le），也叫河漏、和樂(lè )，陜西叫huóluǒ，是將豌豆面莜麥面、蕎麥面或其他雜豆面和軟，用饸饹床子（一種木制或鐵制的有許多圓眼的工具），把面通過(guò)圓眼壓出來(lái)，形成小圓條。比一般面條要粗些，但比面條堅、軟，食用方式和面條差不多。豆面有時(shí)候需要加入面丹來(lái)調節面的軟硬度和口感。適合應用于那些沒(méi)有小麥面粘性大，不能按普通方法做成面條的面類(lèi)。在北方尤其是陜西、山西、石家莊地區無(wú)極饸饹最為出名和常見(jiàn)，石家莊趙縣東南和邢臺寧晉縣交界處饸饹也較為常見(jiàn)。饸饹是中國民間傳統面食小吃，作為中國北方最常見(jiàn)的面食吃法之一。傳統的做法是用一種木頭做的“床子”，架在鍋臺上，把和好的面（經(jīng)常饸饹用的是蕎面）塞入饸饹床子帶眼兒的空腔里，人坐在饸饹床子的木柄上使勁壓，將饸饹直接壓入燒沸的鍋內，等水燒滾了，一邊用筷子攪，一邊加入冷水，滾過(guò)兩次，就可以撈出來(lái)，澆上事先用豆腐或者肉、紅白蘿卜等做好的“臊子”，就可以吃了。饸饹廣泛的流傳在山西，陜西的陜北地區 寶雞、渭南、銅川等關(guān)中地區，河北，內蒙古，甘肅，寧夏，青海，新疆，河南一帶。由于其美味可口，香氣逸鼻，在中國北方地區頗為時(shí)尚。 ? 漢典