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香肉
香肉即狗肉，因其肉味道醇厚，芳香四溢，有的地方也叫香肉，狗又名黃耳，古代稱(chēng)地羊，列六畜之一。與羊肉同為冬令進(jìn)補的佳品。狗肉的形態(tài)特征，因年齡和飼養方法的不同而有不同。通常狗肉的肌肉堅實(shí)，肌纖維細嫩，其間雜有少量脂肪。但是狗肉肌束較粗，切面呈顆粒狀，有腥味，肉色暗紅，脂肪為白色或灰白色、柔軟滑潤，其熔點(diǎn)一般為23～27℃。就其營(yíng)養成分，肥的狗肉可與中等肥度的羊肉相比擬，而且脂肪的熔點(diǎn)較之羊脂肪要低得多，基本上與豬脂肪相接近。因此，狗肉具有較高的食用價(jià)值。 ? 漢典