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乳酸菌
乳酸菌指發(fā)酵糖類(lèi)主要產(chǎn)物爲乳酸的一類(lèi)無(wú)芽孢、革蘭氏染色陽(yáng)性細菌的總稱(chēng)。乳酸菌可以說(shuō)是巨噬細胞、nk細胞這些人體免疫細胞的“興奮劑”，乳酸菌可以激活這些細胞以消滅體內的有害菌和癌細胞。乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB）是一類(lèi)能利用可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的細菌的通稱(chēng)。這類(lèi)細菌在自然界分佈極爲廣泛，具有豐富的物種多樣性。它們不僅是研究分類(lèi)、生化、遺傳、分子生物學(xué)和基因工程的理想材料，在理論上具有重要的學(xué)術(shù)價(jià)值，而且在工業(yè)、農牧業(yè)、食品和醫藥等與人類(lèi)生活密切相關(guān)的重要領(lǐng)域應用價(jià)值也極高。此外，這類(lèi)菌中有些細菌又是人畜的致病菌，因此受到人們極大的關(guān)注和重視。凡是能從葡萄糖或乳糖的發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生乳酸的細菌統稱(chēng)爲乳酸菌。這是一羣相當龐雜的細菌，目前至少可分爲18個(gè)屬，共有200多種。除極少數外，其中絕大部分都是人體內必不可少的且具有重要生理功能的菌羣，其廣泛存在於人體的腸道中。目前已被國內外生物學(xué)家所證實(shí)，腸內乳酸菌與健康長(cháng)壽有著(zhù)非常密切的關(guān)係。 ? 漢典