百度百科
仔雞
雞肉的營(yíng)養成分主要是蛋白質(zhì)，其次纔是脂肪、微生物和礦物質(zhì)等。而仔雞的肉裏含蛋白質(zhì)較多，老雞的肉裏含蛋白質(zhì)少。這是因爲仔雞的雞肉佔體重的60%左右，雞肉的主要成分是蛋白質(zhì)，所以仔雞的肉營(yíng)養價(jià)值高。再者仔雞的肉裏含彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收。仔雞肉經(jīng)蒸煮之後，雞纖維便分離，變得細嫩、鬆軟適口，而老雞的雞肉只佔體重的40%左右，多數的脂肪和彈性結締組織。彈性結締組織是一種不溶於水彈性蛋白質(zhì)，質(zhì)地堅韌不易嚼碎，經(jīng)160度高溫蒸煮後會(huì )變成不可溶性的膠質(zhì)，只能被人體吸收很少的一部分。 ? 漢典