解釋明·方以智《通雅?飲食》：“遊水委綖即水引也，今之切麵也?！?/li>食物名。一種麵條。-----------------
國語(yǔ)辭典切麵
一種古代麵食。先將麵粉用絹篩篩過(guò)，再與調過(guò)的肉汁揉和，拉成與筷子一樣粗細、每段約長(cháng)一尺的麵條。然後浸在水裡拉長(cháng)，再一條一條的放入鍋裡煮熟。見(jiàn)北魏．賈思勰《齊民要術(shù)．卷九．切麵粥》。
用刀切成的麵條。先將麵粉揉成麵團，用搟麵杖搟成薄片摺疊起來(lái)，再用刀切成一條條細長(cháng)的麵條。
? 漢典