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條目口感

拼音 kǒu gǎn

注音ㄎㄡˇ ㄍㄢˇ

口感詞語(yǔ)解釋

解釋

◎ 口感 kǒugǎn

[taste] 食物吃到嘴裏時(shí)的感覺(jué)

這種麪條吃起來(lái)口感好,營(yíng)養也較豐富

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國語(yǔ)辭典

口感kǒu gǎn ㄎㄡˇ ㄍㄢˇ

享用食物時(shí)的感覺(jué)。如：「這種蛋糕的口感很好，頗受歡迎?！?/span>

英語(yǔ) taste, texture (of food)?, how food feels in the mouth

法語(yǔ) go?t, texture (des aliments)?

? 漢典

口感網(wǎng)路解釋

百度百科

口感

在烹飪學(xué)中，口感是指食物在人們口腔內，由觸覺(jué)和咀嚼而產(chǎn)生的直接感受，是獨立於味覺(jué)之外的另一種體驗?？诟幸话惆ㄊ澄锏睦錈岢潭群蛙浻渤潭葍蓚€(gè)基本方面：描述食物冷熱程度的詞語(yǔ)如溫涼熱燙等；描述食物軟硬程度的詞語(yǔ)如軟糯酥滑脆嫩等。

口感是人類(lèi)對食物的一種高級體驗。決定其優(yōu)劣的關(guān)鍵是烹飪時(shí)對食材的形狀和大小的控制以及烹飪火候的把握，是對烹飪水平的重要評價(jià)標準。

一般來(lái)講，同樣的食材，加工處理之後含水分越少就越酥脆，含水分越多就越滑嫩。想要追求酥脆的口感，油炸尤其是復炸是常用的方法。而滑嫩的關(guān)鍵在於前期醃製過(guò)程中通過(guò)手工捏製讓食材儘量的吸收水分，然後用生粉封住，在烹飪的時(shí)候儘量的縮短時(shí)間和控制溫度。

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