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多糖
多糖（polysaccharide）是由糖苷鍵結合的糖鏈，至少要超過(guò)10個(gè)的單糖組成的聚合糖高分子碳水化合物，可用通式(C6H10O5)n表示。由相同的單糖組成的多糖稱(chēng)爲同多糖，如澱粉、纖維素和糖原；以不同的單糖組成的多糖稱(chēng)爲雜多糖，如阿拉伯膠是由戊糖和半乳糖等組成。多糖不是一種純粹的化學(xué)物質(zhì)，而是聚合程度不同的物質(zhì)的混合物。多糖類(lèi)一般不溶於水，無(wú)甜味，不能形成結晶，無(wú)還原性和變旋現象。多糖也是糖苷，所以可以水解，在水解過(guò)程中，往往產(chǎn)生一系列的中間產(chǎn)物，最終完全水解得到單糖。 ? 漢典