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奶食
奶食-在蒙語(yǔ)中稱(chēng)"查幹意德（ChagaanYidee）"，意爲白色的食品，蒙古人以白爲尊，視乳爲高貴吉祥之物。如果誇你心地像乳汁一樣潔白，你就得到了最高的獎賞。若是掉了塊肉，或許就隨手就給了貓狗。蒙古民族的食品之首便是奶食。奶食也被本民族視爲珍品，每逢拜年、祝壽、招待賓客、喜慶宴會(huì )等首先以品嚐奶食、敬獻奶酒爲最美好的祝願，這是一種神聖的禮節?？腿思词蛊甙耸畾q，大過(guò)主人幾倍，也要跪接盛滿(mǎn)乳汁的銀碗，不是給主人跪，是給乳汁跪。另外，如迎送遠征的親朋也要予以嘗奶、敬獻奶食以示祝願。每逢祭奠袞山神、敖包、蘇麗德的時(shí)候，也要用新擠的鮮奶向上天和聖主祭酒?？梢?jiàn)奶食品對蒙古民族的生活當中是多麼的重要。奶食品中含有大量的氨基酸、蛋白質(zhì)、油脂、微量元素，對人體機能有著(zhù)不可缺少的營(yíng)養成分，增強免疫力，有著(zhù)強壯、保健作用。在史實(shí)資料"蒙古祕史""馬克波羅遊記"當中都有蒙古民族加工製作奶食品的記錄，可見(jiàn)蒙古民族很早就開(kāi)始食用奶食品。滿(mǎn)清時(shí)期，察哈爾旗羣也是爲皇室加工奶食品的基地。由察哈爾的各旗牧羣比較多，沒(méi)有服役之權只以經(jīng)營(yíng)放牧皇室畜羣爲職業(yè)。當時(shí)的"查幹呼日德"（奶豆腐）就專(zhuān)爲宮廷進(jìn)貢的奶食品。在奶食品加工中，集中凝結著(zhù)蒙古民族辛勤勞動(dòng)之汗水和高超的智慧、技藝。因蒙古民族各部落之間地域和習慣有所差別，所製作的奶食品品種豐富、名目繁多，各地做法千姿百態(tài)，名稱(chēng)也不統一，但很多方面也大同小異 ? 漢典