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拉麪
拉麪（外文名：Lamian Noodles）又叫甩面、扯麪、抻面，是中國北方城鄉獨具地方風(fēng)味的一種傳統麪食，民間相傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉麪一說(shuō)。後來(lái)演化成多種口味的著(zhù)名美食如蘭州拉麪、山西拉麪、河南拉麪，龍鬚麪等。拉麪可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風(fēng)味。拉麪的技術(shù)性很強，要制好拉麪必須掌握正確要領(lǐng)，即和麪要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開(kāi)， 防止蹲鍋疙瘩。拉麪根據不同口味和喜好還可製成小拉條、空心拉麪、夾餡拉麪、毛細、二細、大寬、龍鬚麪、扁條拉麪、水拉麪等不同形狀和品種。2017年6月20日，國家質(zhì)檢總局、國家標準委聯(lián)合發(fā)佈《公共服務(wù)領(lǐng)域英文譯寫(xiě)規範》系列國家標準，拉麪的名詞標準翻譯爲Lamian Noodles，將於2017年12月1日起正式實(shí)施。 ? 漢典