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條目料酒

拼音 liào jiǔ

注音ㄌㄧㄠˋ ㄐㄧㄡˇ

料酒詞語(yǔ)解釋

解釋

◎ 料酒 liàojiǔ

[cooking wine] 作菜餚調味材料用的一種酒

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國語(yǔ)辭典

料酒liào jiǔㄌㄧㄠˋ ㄐㄧㄡˇ

烹調時(shí)作佐料用的酒。

英語(yǔ) cooking wine

德語(yǔ) Kochwein

法語(yǔ) vin de cuisine

? 漢典

料酒網(wǎng)路解釋

百度百科

料酒

“料酒”是烹飪用酒的稱(chēng)呼，添加黃酒、花雕釀製，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類(lèi)含量高，富含氨基酸。在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要爲去腥、增香。

料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類(lèi)、氨基酸、酯類(lèi)、醛類(lèi)、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營(yíng)養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。

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