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麴酒
酒麴的起源已不可考，關(guān)於酒麴的最早文字可能就是周朝著(zhù)作《書(shū)經(jīng)·說(shuō)命篇》中的“若作酒醴，爾惟麴櫱”。從科學(xué)原理加以分析，酒麴實(shí)際上是從發(fā)黴的穀物演變來(lái)的。酒麴釀酒是中國釀酒的精華所在。酒麴中所生長(cháng)的微生物主要是黴菌。對黴菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng )造。日本有位著(zhù)名的微生物學(xué)家阪口謹一郎教授認爲這甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術(shù)在當今科學(xué)技術(shù)的重要地位推斷出來(lái)的。隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展，我國古代人民所創(chuàng )立的方法將日益顯示其重要的作用 ? 漢典