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松露
松露（學(xué)名：Truffle）是一種蕈類(lèi)的總稱(chēng)，分類(lèi)爲子囊菌門(mén)西洋松露科西洋松露屬（學(xué)名：Tuber）。大約有10種不同的品種，通常是一年生的真菌，多數在闊葉樹(shù)的根部著(zhù)絲生長(cháng)，一般生長(cháng)在松樹(shù)、櫟樹(shù)、橡樹(shù)下。散佈於樹(shù)底方圓120～150釐米，塊狀主體藏於地下3～40釐米。分佈在意大利、法國、西班牙、中國、新西蘭等國。松露食用氣味特殊，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養物質(zhì)。松露對生長(cháng)環(huán)境的要求極其苛刻，且無(wú)法人工培育，產(chǎn)量稀少，導致了它的珍稀昂貴。因此歐洲人將松露與魚(yú)子醬、鵝肝並列“世界三大珍餚”。在衆多種類(lèi)中，法國產(chǎn)的黑松露（Tuber melanosporum Vitt.）與意大利產(chǎn)的白松露（Tuber magnatum Pico）評價(jià)最高。白松露一般生食，磨碎後撒在意大利麪或煎蛋上?？梢郧谐杀∑釉谌庋Y一同烤制，或用來(lái)烤鵝肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道沒(méi)有白松露那麼濃烈，可以做松露鹽或松露蜂蜜。過(guò)去松露要去皮，現在多采用研磨避免浪費。2016年4月，澳大利亞發(fā)現世界最大松露，重達1.5公斤。 ? 漢典