油炸 網(wǎng)路解釋
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油炸
- 將食物放入食用油中加熱（油的液麪高於食物高度）的過(guò)程就叫做油炸。
- 油炸是食品熟制和乾製的一種加工方法，即將食品置於較高溫度的油脂中，使其加熱快速熟化的過(guò)程。油炸可以殺滅食品中的微生物，延長(cháng)食品的貨架期，同時(shí)可以改善食品風(fēng)味，提高食品營(yíng)養價(jià)值，賦予食品特有的金黃色澤。經(jīng)過(guò)油炸加工的堅果炒貨製品具有香酥脆嫩和色澤美觀(guān)的特點(diǎn)。
- 2017年10月27日，世界衛生組織國際癌癥研究機構公佈的致癌物清單初步整理參考，油炸，高溫排放在2A類(lèi)致癌物清單中。
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wikipedia
炸，又稱(chēng)油炸（英語(yǔ)：Deep frying或deep fat frying），是一種將食物放入高溫食用油中浸泡的烹飪方法。通常在油炸鍋（英語(yǔ)：Deep fryer）或薯片盤(pán)（英語(yǔ)：chip pan）中進(jìn)行，工業(yè)上則多以壓力油炸鍋（英語(yǔ)：Pressure frying）或真空油炸鍋（英語(yǔ)：Vacuum fryer）。油炸亦可使用於鍋中預先加熱的食用油進(jìn)行。 油炸被歸類(lèi)為使用熱油的烹飪方法之一。食物通常以油炸方式烹飪很快就會(huì )熟透；因為食物的整個(gè)表面都與油接觸，而油具有高度的熱傳導率。
在某些地區，“油炸”一詞和許多現代油炸食品直到19世紀才被發(fā)明，但實(shí)際上這種烹飪方法已經(jīng)存在了幾千年。
烹調方法|油炸食品
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