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涮羊肉
涮羊肉，又稱(chēng)“羊肉火鍋”，始於元代，興起於清代，早在18世紀，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規模宏大的“千叟宴”，內中就有羊肉火鍋，後流傳至市肆。《舊都百話(huà)》雲：“羊肉鍋子，爲歲寒時(shí)最普通之美味，須與羊肉館食之。此等吃法，乃北方遊牧遺風(fēng)加以研究進(jìn)化，而成爲特別風(fēng)味”。公元1854年，北京前門(mén)外正陽(yáng)樓開(kāi)業(yè)，是漢民館出售涮羊肉的首創(chuàng )者。其切出的肉，“片薄如紙，無(wú)一不完整”，使這一美味更加馳名。 ? 漢典