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火腿 （金華火腿）
火腿（英語(yǔ)：Ham）,是醃製或熏製的動(dòng)物的腿(如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿)，是經(jīng)過(guò)鹽漬、煙燻、發(fā)酵和乾燥處理的醃製動(dòng)物後腿，一般用豬後腿或是以豬、牛肉的肉泥，添加澱粉與食品添加劑，壓制成成的“三明治火腿”，又名“火肉”、“蘭薰”。中國傳統特色美食。原產(chǎn)於浙江金華，現代以浙江金華和江蘇如皋，江西安福與雲南宣威出產(chǎn)的火腿最有名。其中金華火腿又稱(chēng)火朣，浙江金華地方傳統名產(chǎn)之一。具有俏麗的外形，鮮豔的肉，獨特的芳香，悅人的風(fēng)味，即色、香、味、形，“四絕”而著(zhù)稱(chēng)於世，清時(shí)由浙江省內閣學(xué)士謝墉引入北京，已被列爲貢品，謝墉的《食味雜詠》中提到: “金華人家多種田、釀酒、育豕。每飯熟，必先漉汁和糟飼豬，豬食糟肥美。造火腿者需豬多，可得善價(jià)。故養豬人家更多?！睜懼袊Z臘肉製品中的精華。金華出產(chǎn)的“兩頭烏”豬，後腿肥大、肉嫩，經(jīng)過(guò)上鹽、整形、翻腿、洗曬、風(fēng)乾等程序，數月乃成。香味濃烈。便於貯存和攜帶，已暢銷(xiāo)國內外。2015年10月，世界衛生組織報告將加工肉製品列爲“一類(lèi)致癌物”。對於這一結論應科學(xué)解讀，一類(lèi)致癌物和其致癌性沒(méi)有直接關(guān)係，也並不意味著(zhù)它就是強致癌物質(zhì)。加工肉製品如適量攝入，其有害物質(zhì)可被身體正常地代謝掉。 ? 漢典