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煮麪
煮麪是指把面放在水裏，用火把水燒開(kāi)，先用武火煮沸，再用文火煮熟的這一過(guò)程。煮麪的時(shí)候經(jīng)常需要加入冷水，俗稱(chēng)“點(diǎn)水”。這是由於煮麪時(shí)鍋裏溫度過(guò)高，水沸騰後經(jīng)常會(huì )往上溢白沫。此時(shí)，加入冷水可以減緩沸騰的劇烈程度使其不易溢鍋。面：麪條起源於中國，已有四千多年的製作食用歷史麪條一種用穀物或豆類(lèi)的麪粉加水磨成麪糰，之後或者壓或搟制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀的食物， ? 漢典