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肥牛
肥牛的英文是 beef in hot pot，直譯爲“放在熱鍋裏食用的牛肉”。既不是一種牛的品種，也不是單純育肥後屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經(jīng)過(guò)排酸處理後切成薄片在火鍋內涮食的部位，被稱(chēng)爲“肥?！?。肥牛從餵養、無(wú)痛宰殺、先進(jìn)的排酸工藝，通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部的“背最長(cháng)肌”和腹部去骨肌肉修割成形，現在各部位的肉都製成不同名稱(chēng)的“肥牛坯”送往餐廳。再經(jīng)專(zhuān)用機械刨成薄片，然後蘸以美味的調料在火鍋內涮熟，吃到嘴裏的纔是真正的“肥?！?。 ? 漢典