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芥末 （調料）
芥末，又稱(chēng)芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源於中國，是芥菜的種子研磨而成；綠芥末(青芥辣)源於歐洲，用辣根(馬蘿蔔）製造，添加色素後呈綠色，其辛辣氣味強於黃芥末，且有一種獨特的香氣。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤溼後有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺(jué)、嗅覺(jué)均有刺激作用?？捎米髋莶?、醃漬生肉或拌沙拉時(shí)的調味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚(yú)片的美味調料。而日本的“wasabi”其實(shí)由山葵根製成的山葵醬。由於山葵根價(jià)格昂貴，而且山葵醬保存困難，所以大部分日本料理店會(huì )用黃芥末或辣根醬來(lái)代替。 ? 漢典