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俗稱(chēng)製酒的麴。也稱(chēng)為「酒麴」。

釀造米酒時(shí)，以麴與蒸米相混和，放入密閉容器中，加水並不時(shí)攪拌，經(jīng)繁殖酵母及充分發(fā)酵，所得到未經(jīng)過(guò)濾、混合渣滓的酒，稱(chēng)為「酒母」。因其含多量的酵母，故可釀造大量的醪。也稱(chēng)為「酒娘子」。