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      條目 酒麴 
				  
				  
      
                    
      拼音 jiǔ qú  
                          
      注音 ㄐㄧㄡˇ ㄑㄩˊ
                
      
        
      
        
      
          
      
            
      
 
              
      
                
      
                  
      
                    
      
                      
      
                        
      
						
						
      
                          
      酒麴 詞語(yǔ)解釋
      
                        
      
                        
      
解釋
      ◎ 酒麴 jiǔqū
      [distiller’s yeast] 釀酒用的曲
      -----------------
      國語(yǔ)辭典
      酒麴jiǔ qúㄐㄧㄡˇ ㄑㄩˊ  
      1. 釀酒用的麴。也稱(chēng)為「酒母」。
      英語(yǔ)       brewer's yeast
                              
       ? 漢典 
      

                    
       
						
						
						
						
                    
      

                        
      
                      
      
                    
      
                  
      
                
      

                
      
                  
      
                    
      酒麴 網(wǎng)路解釋
      
                  
      
                  
      

      百度百科
      酒麴 
    • 酒粬，一般寫(xiě)作酒麴。在經(jīng)過(guò)強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會(huì )茂盛地生長(cháng)出菌絲，此即酒麴。麴黴產(chǎn)生的澱粉酶會(huì )糖化米里面的澱粉，因此，自古以來(lái)就有把它和麥芽同時(shí)作爲原料糖，用來(lái)製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類(lèi)代替米者稱(chēng)麥曲。
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