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條目酸敗

拼音 suān bài

注音ㄙㄨㄢㄅㄞˋ

酸敗詞語(yǔ)解釋

解釋

發(fā)酸變質(zhì)。

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國語(yǔ)辭典

酸敗suān bàiㄙㄨㄢㄅㄞˋ

含有醣類(lèi)或醇類(lèi)等有機物質(zhì)受氧氣、溫度、熱、日光、細菌、酵素等作用，而呈酸味的現象，稱(chēng)為「酸敗」。如牛乳中的乳糖受乳酸發(fā)酵菌的作用而變?yōu)槿樗帷?/span>

英語(yǔ) (milk)? to turn sour, (meat, fish)? to go off

德語(yǔ) Ranzigkeit (S)?

? 漢典

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酸敗

酸敗俗稱(chēng)哈喇。油脂在貯藏時(shí)由於與空氣等作用發(fā)生氧化而進(jìn)一步分解產(chǎn)生異臭味的現象。主要由於油脂中不飽和脂肪酸發(fā)生自動(dòng)氧化，產(chǎn)生過(guò)氧化物，並進(jìn)而降解成揮發(fā)性醛、酮、酸的複雜混合物。一般酸敗後油脂的密度減小，碘值降低，酸值增高。

? 漢典

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