陸羽之后，才有茶，才有茶學(xué)。

陸羽之后，茶的品鑒與審美得以傳播，也才有了茶學(xué)?！恫杞?jīng)》不僅僅是世界上第一部茶學(xué)著(zhù)作，更重要的是它為茶界定了一切。

茶就是“人在草木間”。在中國人的觀(guān)念里，天人合一就是自然之道。茶來(lái)自草木，因人而獲得獨特價(jià)值。確切地說(shuō)，茶因為陸羽而一舉擺脫了自然的粗野，并上升到一種精神層次，成為華夏飲食精神的縮影。

在中國人的情感體系里，總少不了那一部《詩(shī)經(jīng)》?！?span style="color: rgb(123, 12, 0);">草木如詩(shī)，美人如織”，打動(dòng)我們的是植物的秘密、自然的秘密，也是人的秘密。對人與自然的關(guān)系，枚乘《七發(fā)》說(shuō)是“原本山川，極命草木”。山川永遠橫亙在人的視野里，人們要盡力認識它上面生長(cháng)的植物。所幸，有茶，“人在草木間”，可以盡情訴說(shuō)。

（遼）佚名《神農采藥圖》

陸羽之前的時(shí)代，“茶”寫(xiě)作“荼”，有著(zhù)藥和食品的屬性。

傳說(shuō)，神農氏畢生都在尋找對人有用的植物，并嘗遍百草。后人根據先人們實(shí)踐得出并流傳下來(lái)的知識編撰成《神農本草》。它里面記載了許多植物的功能與性質(zhì)，體現了中華民族先人對自然的樸素認識，記載了哪些草木是苦的，哪些性熱，哪些性涼，哪些能充饑，哪些能醫病。神農氏“日遇七十二毒，得荼而解之”，這樣的記載很顯然強調的是“荼”作為藥物的功能。茶第一次出現在歐洲，也是被當做能醫治百病的“百靈草”。

茶不僅在野外茂盛生長(cháng)，還在典籍里葳蕤數千年。

荼，《爾雅》訓為“苦菜”。《詩(shī)經(jīng)》記載：“誰(shuí)謂荼苦？其甘如薺。”在食物意義上，荼與味覺(jué)有關(guān)，苦引發(fā)的是一種記憶以及感懷。

只有在這個(gè)意義上，才能接受荼是茶的事實(shí)，不然一定會(huì )掉進(jìn)訓詁學(xué)家思維的陷阱。

槚，《爾雅》解釋為“苦荼”。這個(gè)古老的稱(chēng)呼，在藏語(yǔ)發(fā)音（呷）中得以保留，一些歐陸國家稱(chēng)茶為“chai”，而英語(yǔ)里的“tea”，則來(lái)自廈門(mén)話(huà)的發(fā)音。這也讓我們看到，無(wú)論茶的傳播路線(xiàn)如何千變萬(wàn)化，那文化的烙印歷經(jīng)千年時(shí)光也不會(huì )消失。

“槚茶苦于常茶”，槚無(wú)疑就會(huì )給人苦的深刻印象。不過(guò)，中國文化中特有一種“苦味”審美。和甜味的淡薄比起來(lái)，苦的滋味更悠長(cháng)，意味更深遠。正如人們把處境艱辛更多作為一種磨煉來(lái)體會(huì )，是對自身意志的鍛煉，然后方能苦盡甘來(lái)。

陸璣在《毛詩(shī)草木鳥(niǎo)獸蟲(chóng)魚(yú)疏》說(shuō)，就是再苦的荼，只要經(jīng)歷風(fēng)霜，就會(huì )變得溫和尋常，甘甜清脆。也許他的記述來(lái)自民間，這是一個(gè)至今在民間依舊適用的方子，苦味的青菜，最佳食用時(shí)間正是一年里第一場(chǎng)霜降之后，經(jīng)過(guò)霜之摧折，誕生了另外一種甜、糯的口感。

吃苦是好的，國人總是這樣鼓勵自己。在苦難哲學(xué)里，有人信奉“吃得苦中苦，方為人上人”，與孟子那段著(zhù)名的勵志句子——故天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨，餓其體膚，空乏其身，行拂亂其所為，所以動(dòng)心忍性，曾益其所不能——的意思一樣。

茶之苦，朱熹也有過(guò)很好的闡釋?zhuān)骸?span style="color: rgb(123, 12, 0);">物之甘者，吃過(guò)必酸；苦者，吃過(guò)卻甘；茶本苦物，吃過(guò)卻甘。問(wèn)：此理何知？曰：也是一個(gè)理，如始于憂(yōu)勤，終于逸樂(lè )，理而后和。蓋理天下之至嚴，行之各得其分，則至和。又如，家人嗃嗃，悔厲吉，婦子嘻嘻，終吝，都是此理。”大理三道茶的靈感是否與此有關(guān)，還不好說(shuō)，但茶的苦澀與甘甜從此被人熟知。

有趣的是，在漢儒許慎的《說(shuō)文解字》里，“槚”是一種容顏嬌美的植物，讓人聯(lián)想到更深遠的儒家君子之美，植物尚且如此，何況人乎？

相反，《爾雅》、《說(shuō)文解字》里并沒(méi)有收錄“茗”，倒是北宋的《說(shuō)文新附》收有這個(gè)字。不過(guò)郭璞在為《爾雅》“槚”作注時(shí)，加了一句“今呼早取為荼，晚取為茗，或一曰荈，蜀人名之苦茶”。小字一行，讓茶的身份因時(shí)令而明確起來(lái)，“荼”是茶的芽，而“荈”是茶的老葉，但苦的屬性不變。

問(wèn)題在于，有些時(shí)候太咬文嚼字會(huì )鬧出笑話(huà)。魏晉時(shí)，中原人任育長(cháng)到南京友人家做客，才坐下就有人端茶上來(lái)，他發(fā)問(wèn)：這到底是荼還是茗？弄得主人很是尷尬，他只好改口說(shuō)，他問(wèn)的問(wèn)題其實(shí)是熱的還是冷的？

茶的分類(lèi)的難點(diǎn)還在于，有著(zhù)太大的區域特點(diǎn)，各地的叫法及字典不同的解釋會(huì )給人帶來(lái)更多困惑?！扒F”這個(gè)字，在漢字的使用上，其意思幾乎完全等同于茶。在著(zhù)名的以茶代酒的故事中，韋曜只有二升的酒量，有損形象，孫皓便告訴他可以秘密地“以荼荈代酒”。

“茶圣”陸羽誕生之前，茶的各種名稱(chēng)就如同“荼荈代酒”一般，有著(zhù)三國式的混亂。盡管它們的屬性是一致的，但各自占據一方山川秀美，任由名士隨意叫喚。

茶圣陸羽的雕像

而陸羽對這些字做了詳細的區別，“其味甘，槚也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也”。當然，這種區分也不是一天形成的，只不過(guò)“茶圣”陸羽挾“專(zhuān)業(yè)技術(shù)”與“理論知識”，終于讓茶之大名獨占鰲頭。

《正字通》引《魏了翁集》說(shuō)：“茶之始，其字為荼，如《春秋》齊荼、《漢志》荼陵之類(lèi)。陸、顏諸人，雖已轉入茶音，未嘗輒改字文。惟陸羽、盧仝以后，則遂易荼為茶。字從艸從人從木。”也就是我們今天掛在嘴邊的“茶”字。所謂茶就是“人在草木間”，草木人合一。

不過(guò)，陸羽也列過(guò)另一個(gè)“蔎”字（也有人認為是“葭”字，揚雄認為四川西南一帶的人這樣稱(chēng)呼），那是一種香草，但也曾被當做茶。名士的力量在此處顯現，這類(lèi)字的使用者都集中在四川一帶，如王褒、司馬相如、揚雄、常璩等等，這些人都是文學(xué)史上舉足輕重的人物，他們的影響力足以讓見(jiàn)識廣博的陸羽不能忽視。

《茶經(jīng)》開(kāi)篇就把茶作為主體，陸羽用史家為人作傳的口吻描述道：“茶者，南方之嘉木也。”自此開(kāi)始了對茶的全面擬人化定義，陸羽以不容置疑的語(yǔ)氣對茶作了評判辭，涉及茶的出生地（血統）、形狀（容顏）、稱(chēng)謂（姓名）、生長(cháng)環(huán)境（成長(cháng)教育）、習性（性格、品質(zhì)）等方面。而茶與人的關(guān)系，因為人物、山川、氣候之差異，也變得更為復雜，需要區別看待。

陸羽說(shuō)：“精行儉德之人，若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。采不時(shí)，造不精，雜以卉莽，飲之成疾。茶為累也，亦猶人參。上者生上黨，中者生百濟、新羅，下者生高麗。有生澤州、易州、幽州、檀州者，為藥無(wú)效，況非此者！設服薺苨使六疾不瘳。知人參為累，則茶累盡矣。”

唐代飲茶，已是日常普及之事

茶不僅從自身的藥物屬性中脫離出來(lái)，也從其他類(lèi)植物中脫離出來(lái)。一旦喝了茶，醍醐、甘露之類(lèi)的上古絕妙飲品都要做出讓步，成為附庸。

在此，陸羽不似茶圣，反而更似醫圣，把飲茶的作用寫(xiě)得很詳細。而其對產(chǎn)地之重視，甚至比得上醫家對人參產(chǎn)地的重視，那可不是種植人參泛濫的時(shí)代。想要喝到好茶，就要花足夠的心思，茶的時(shí)令、造法一旦有所誤差，喝了不僅沒(méi)有益處，反而會(huì )喝出病來(lái)。

陸羽秉承神農衣缽，凡茶都親歷其境，“親揖而比”、“親灸啜飲”、“嚼味嗅香”，盡顯虔誠謹慎的姿態(tài)。三卷十節，不過(guò)7000字的《茶經(jīng)》，記載了和茶有關(guān)的秘密。

《茶經(jīng)》是愛(ài)茶人的必備書(shū)，即便完全沒(méi)有上過(guò)學(xué)的人，也知道《茶經(jīng)》的內容以及茶的要義。他們會(huì )說(shuō)，陸羽是這樣說(shuō)的?！安枋ァ钡牡匚粡膩?lái)不曾動(dòng)搖過(guò)。

在《茶經(jīng)》后面的幾節里，喝茶這件風(fēng)雅的事情，被落實(shí)到具體的生活物什以及操作上，仿佛一本詳細的指導手冊。

茶之具，談采茶、制茶的用具，如采茶籃、蒸茶灶、焙茶棚等；茶之造，論述茶的種類(lèi)和采制方法；茶之器，敘述煮茶、飲茶的器皿，即造茶具二十四事，如風(fēng)爐、茶釜、紙囊、木碾、茶碗等，后人總結為“二十四將軍”；茶之煮，講烹茶的方法和各地水質(zhì)的品第；茶之飲，講飲茶的風(fēng)俗，即陳述唐代以前的飲茶歷史；茶之事，敘述古今有關(guān)茶的故事、產(chǎn)地和藥效等；茶之出，將唐代全國茶區的分布歸納為山南、浙南、浙西、劍南、浙東、黔中、江西、嶺南等八區，并談各地所產(chǎn)茶葉的優(yōu)劣；茶之略，分析采茶、制茶可依據當時(shí)環(huán)境，省略某些用具；茶之圖，教人用絹素寫(xiě)茶經(jīng)，陳諸座隅，目擊而存。

從茶的實(shí)物到器皿，再到水的選擇，呈現各地風(fēng)俗，茶的華夏版圖也變得清晰可見(jiàn)，最后形成的是茶的圖騰與儀式?！恫杞?jīng)》所要表達的意圖也十分明了：人要把自己的精神融合在格物運化之中，只有與自然渾然一體，才能再回到自然。

——摘自周重林、太俊林 《茶葉戰爭》

投稿郵箱：admin@zdic.net

漢典主站：www.songdeshuju.com

漢典論壇：bbs.zdic.net

漢典手機站：m.zdic.net