在中古時(shí)期，由于不斷有外來(lái)的影響，不論是外族人居中國，還是中外接觸帶來(lái)新的生活資源或生活方式，中國人接受了相當程度的沖擊，在日常生活方面經(jīng)歷了許多變化。

面食流行是一個(gè)重要轉變

在飲食方面，面食逐漸流行是一個(gè)重要的轉變。自從新石器時(shí)代出現農業(yè)，中國北方的主食是黍稷粱粟，即今日通稱(chēng)為“小米”的各種支屬。自先秦以來(lái)，麥類(lèi)也在主要的谷類(lèi)之中，但是并不如小米普遍，漢代依然是以小米為最常見(jiàn)的谷食。麥類(lèi)食用方法，正如大米（稻）、小米，先以粒食為常，蒸煮為麥飯。麥粒麩皮粗糙，不易消化，可能是麥類(lèi)未能推廣的重要原因。東漢時(shí)，磨麥為粉已漸趨普遍，已如前章所述，茲不多贅。

“餅”字是不少面粉制食品的泛稱(chēng)，包括今日薄餅、饅頭，以至面條……宋本《太平御覽》引晉束晳的《餅賦》，“餅”字作“餅”，可見(jiàn)是麥類(lèi)制品。西晉文學(xué)家束晳列舉不少食品種類(lèi)，其實(shí)際制作方法不易蠡測，但是他特別說(shuō)明，這些名稱(chēng)或者來(lái)自里巷，或者出于殊域，而且指稱(chēng)古代食麥而未有餅，制餅為食，“其來(lái)近矣”。所列安干、柜敉之類(lèi)中，安干又名“安干特”，當屬外來(lái)語(yǔ)的音譯。北魏《齊民要術(shù)》有《餅法》一章，引了《食經(jīng)》的各種制餅方法，可知有制餅的餅酵，是則有些餅是發(fā)面制成，也有不發(fā)面的硬面餅。制法包括烤、煎、煮、蒸……各種形狀大小的圓餅、圈餅，也有溲面成一尺長(cháng)條，壓薄入沸水煮熟，或是以二寸大小的面段，急火煮食，甚至摶成小塊面塊，煮熟曬干，俟食用時(shí)再入沸湯烹煮。至于束晳所稱(chēng)“曼頭”，當是有餡的包子；“牢丸”可能是肉餡加料，有汁有湯的“湯包”一類(lèi)食品。湯餅則是有湯的面條。面條做法，是壓搟成皮，刀切為條（如今日的刀切面），抑是烤貼成餅，然后切成條狀（如今日的燴餅），即不易推斷了。三國兩晉時(shí)，富貴人家常截斷水流，以水力推動(dòng)磨、碓，其中一部分可能為了自己家用，然而也未始不可能以此營(yíng)利?？傊?，當時(shí)水磨、水碓，大多應是研碾麥類(lèi)成粉之用。因為大米、小米均不必粉食。由水磨、水碓之常見(jiàn)，也可以觀(guān)知面食之普遍。

三國時(shí)，羌人大量種麥，蜀漢姜維的大軍可以就食羌麥。唐代高昌及河西的戶(hù)籍記錄農稼以麥為主，指出麥類(lèi)的農業(yè)在中國西部相當發(fā)達。麥類(lèi)最早是在西亞兩河間馴化，向東傳布，亦當經(jīng)過(guò)中亞進(jìn)入中國。是以，東漢以來(lái)，羌氐大量移入中國，或也有助于麥類(lèi)成為中國北方主食的飲食習慣。

漢代以至唐代，市上已有餅類(lèi)零售。至于胡餅，當是芝麻燒餅之屬，已是十分普遍的食物，由其名稱(chēng)，更可見(jiàn)是外來(lái)食品。

蔬果品種豐富

在佐餐的菜蔬方面，西路進(jìn)入中國的品種也不少。以今日常見(jiàn)的項目言，菠菜、蕓薹（俗名油菜）、萵苣、芹菜（藥芹）、胡蘿卜，均在南北朝至唐代時(shí)引進(jìn)。南路進(jìn)入中國的項目則更多了，《南方草木狀》一書(shū)，專(zhuān)列中國南方以及東南亞的蔬果品種，其中較為有名者如荔枝、檳榔、芭蕉……唐代編制的本草，甚多外來(lái)蔬果食物，不必并述。至于烹飪方法，第三章曾述及的炒菜傳統，在中古更為普遍，但是北方外族（如五胡）進(jìn)入中國，以及外來(lái)移民（如唐代流寓中國的外族人口）則往往仍用燒烤之法，想來(lái)對于中華人士的飲食，也有相當影響。

《茶經(jīng)》是茗文化的經(jīng)典著(zhù)作

南北朝時(shí)，北方飲酪食牛羊肉，南方飲茶食魚(yú)，南北彼此譏嘲異方風(fēng)俗。唐代則地方差異猶存，只是互相滲透，不再有所界分。以茗茶言，茶的原產(chǎn)地當在中國西南，漢代王褒《僮約》，已提列茶為四川的市場(chǎng)商品。南北朝時(shí)飲茶盛行南方，漸漸遍及南北。唐代陸羽《茶經(jīng)》記載茶葉品種、飲茶方法……是茗茶文化的經(jīng)典著(zhù)作?？脊抛C據最為著(zhù)名者是陜西扶風(fēng)法門(mén)寺地宮出土的唐代茶具，包括研茶、過(guò)濾、烹茶諸種用具。大致言之，唐人飲茶，是研茶葉為細末，沸水點(diǎn)茶，再加烹煮，其中還可添加配料。今日客家擂茶，猶仿佛有其遺風(fēng)。東漢末季，中國曾有大疫，當時(shí)南方林莽未辟之處仍多，地方潮濕，傳染病最易傳布，沸水飲茶的習慣，無(wú)形中有了一道衛生防線(xiàn)。自此以后，中國未再有過(guò)漢末那種規模的大疫。

夜光杯可能是玻璃杯

酒類(lèi)也是飲料中一個(gè)重要項目。陶潛善飲，飲的酒大約是用小米（黍）釀造的。唐代詩(shī)人李白善飲，量以斗計，當時(shí)尚沒(méi)有蒸餾酒，谷類(lèi)釀造的酒而未經(jīng)蒸餾，酒精強度不會(huì )很高。今日陜西的“稠酒”，可能仍是以中古遺留的方法釀制，強度高于酒釀而已。葡萄早在漢時(shí)，已循絲道進(jìn)入中國。唐代西州戶(hù)籍，常見(jiàn)葡萄為農家作物。唐代詩(shī)句“葡萄美酒夜光杯”，至今傳誦，想來(lái)釀造方法也是從中亞傳入的。長(cháng)安市上胡姬如花，少年豪客，指點(diǎn)銀瓶嘗飲的好酒，十分可能即是葡萄酒。夜光杯，不知確指何物，可能是玻璃杯。玻璃是西方（歐亞之間）的產(chǎn)物，隋代何稠將制玻璃工藝引入中國，中國遂有吹制玻璃器皿的工坊?？傊?，唐代的飲食習慣，較之漢代，已呈現極大差異，其中外來(lái)成分相當重要，而且從此融入中國的飲食文化，與自己發(fā)展的粒食、黃粱飯、米飯、茗茶……并行傳流，至今大家習焉不察，不再追究本土與外來(lái)了。

中唐以后婦女衣著(zhù)十分開(kāi)放

衣著(zhù)方面，漢人寬袍博帶，發(fā)髻帶冠。雖然自從趙武靈王時(shí)，胡服已引進(jìn)中國，而且短褐、犢鼻裈也便于工作時(shí)用，但中國服裝仍以寬博為主。南北朝至唐代，北方胡服，隨著(zhù)外族進(jìn)入中國，中國的衣服，漸漸走向窄袖貼身，上身著(zhù)衣，下身著(zhù)褲。固然每一個(gè)時(shí)代有其風(fēng)尚流行，尤其婦女服裝，自古即經(jīng)常變換時(shí)尚?？偟姆较?，中古衣服水袖長(cháng)裙，比漢代服裝為稱(chēng)身。男子首服也由冠逐漸改變?yōu)獒ヮ^，亦即原為布帛裹頭的軟巾，一步一步演變?yōu)橛辛斯潭ㄊ綐拥拿弊?；南北朝以至唐初，婦女騎馬出行時(shí)曾以羃，亦即紗巾，蔽罩全身。漸漸演變?yōu)樵诿遍苌霞右粚酉麓怪令i部的拖裙，稱(chēng)作“帷帽”。中唐初，更改著(zhù)“胡帽”，露出面容；隨即露出發(fā)髯，不再有蔽首的東西。婦女衣服，由水袖長(cháng)裙，逐步解放，中唐以后，露頸袒胸，風(fēng)氣十分開(kāi)放，這也反映了唐代婦女生活相當自由的風(fēng)氣。

唐周昉《簪花仕女圖》

漢人的鞋子，以履為常，厚底的稱(chēng)作“舄”。舄底內裝木楦的是復舄。出門(mén)行路則著(zhù)屐，屐為木鞋，底有兩齒，可以踐泥。西周初已有戎裝皮靴，漢人更有織成女靴。南北朝時(shí)南方流行著(zhù)屐。北方則著(zhù)靴，亦即今日連底的皮靴。靴統頗高，為了便于騎馬。中唐以后，靴統漸短，則演化為日常的鞋子了。南方著(zhù)屐的習慣，也漸漸轉變?yōu)橹?zhù)靴屐。日本習于唐風(fēng)，著(zhù)屐之風(fēng)，至今未改，堪為唐人生活的寫(xiě)照。

漢人的衣服，大多為絲料或麻葛，此外富人可于冬天穿著(zhù)毛裘。皮革只是用于甲冑，不用于日常衣服。毛氈用于帳篷，也未見(jiàn)于衣服。唐人則有動(dòng)物毛纖維織成的衣服。更為重要的變化是南方的棉花，主要是用木棉織成的棉料，已相當普遍。從考古資料，棉料已可織成厚密的棉布及棉絨。北方的毛料織物，南方的棉料織物，漸成為一般人民的衣服原料，絲織品遂漸漸轉變?yōu)檩^為貴重的衣服材料。復雜的織法及繡花的方法，使中國絲綢制品，蔚為精美的藝術(shù)。許多從“纟”部的漢字，如綢、鍛、綾、羅……都反映了絲織品的分化。

今日日本城市單位猶存唐代遺風(fēng)

在起居方面，南北朝以至唐代的建筑，木結構建筑已可以有多層的高樓。佛教建筑的塔，外觀(guān)可達八九層之高，實(shí)際樓層至少也可達三四層高，住宅樓居已不為罕見(jiàn)。不僅皇室貴族的宮殿有庭園，一般富人也有私家園林。道觀(guān)、佛寺附設的庭園，竟似公共園林，一般民眾也可入內游賞，不啻是公園的前身。城市之中，大多劃分為坊里，一個(gè)一個(gè)方形聚落，考古所見(jiàn)北魏洛陽(yáng)、唐代長(cháng)安，均是如此布局。日本仿照唐制建設平安奈良，今日日本城市以“町”為單位，猶存唐代遺風(fēng)。

唐代長(cháng)安坊里圖

室內居住方式，也有重大改變。古代席地而坐，入室必先脫履登席，室內家具以案幾為主。三國時(shí)，北俗入華，帶來(lái)胡床交椅，凡此坐具都是離地高座。相對坐具的提高，案幾也提高為桌案。胡人著(zhù)靴，登堂入室，不再有脫履的習慣。這一轉變，漸漸及于全國，唯唐代床上還是有坐席及倚靠的隱幾，一般作息已是成套的桌椅案凳與床帷枕席。例如，唐初樂(lè )舞俑還是席地奏樂(lè )，五代南唐畫(huà)家顧閎中的《韓熙載夜宴圖》則賓主圍桌列坐；這一變化的過(guò)程，明白可見(jiàn)。

唐代洛陽(yáng)坊里圖

唐代馬球是常見(jiàn)運動(dòng)

在“行”的方面，車(chē)制的變化極為顯著(zhù)。古代不論戰爭用的乘車(chē)，還是平時(shí)舒適的安車(chē)，都以馬拉動(dòng)與軸相屬的辀；而載重的車(chē)輛，則以牛馬置于兩轅之間。南北朝開(kāi)始，中間單轔的車(chē)輛漸漸消失，一切車(chē)輛皆以畜力駕轅。戰車(chē)絕跡，唐代房琯曾采用所謂的“春秋車(chē)戰之法”，使用了兩千輛牛車(chē)攻敵，結果大敗而回，終成笑柄。南北朝時(shí)，北人騎馬是日常生活，南人則畏馬如虎。唐代則騎馬已是常事，男女皆然。唐人騎術(shù)水平不差，是以馬球也是常見(jiàn)的運動(dòng)。馬球名為“波羅球”，顯然為中亞名稱(chēng)的音譯。驢、騾是一般人民乘騎，唐代有賃驢，相當于今日的租車(chē)，可以租賃做長(cháng)途旅行。

清丁觀(guān)鵬《明皇擊鞠圖》

中古時(shí)代的舟船，由單舸至樓船，大小俱備，內河外海，帆檣無(wú)所不至。唐代海外交通發(fā)達，番舶來(lái)自波斯、阿拉伯、印度及東南亞，而廣州、揚州、明州都是國際港口。中國大型海船已使用平衡板及中軸舵。印度船只似也仿照這種設計安裝方向舵，但是中國的船只似乎未從阿拉伯學(xué)來(lái)三角帆。南朝曾有過(guò)腳踏車(chē)輪的“千里船”，但此制在中國也未推廣，唐宋記錄偶了見(jiàn)之而已。

綜合衣食住行各方面，中古中國人的日常生活都已迥異于古代，而其中變化的關(guān)鍵，大半是由于承受外來(lái)文化的影響。變化幅度十分深廣，經(jīng)歷的時(shí)間跨度達七八百年之久。凡此變化，不少由北方開(kāi)始，然后逐漸波及南方。其中原故，一則北方不斷有外族進(jìn)入，二則當時(shí)的中亞文化，經(jīng)由絲道進(jìn)入中國，數百年未嘗間斷。這一時(shí)期中，中國人生活方式的變化，大約只有在近代百年內中國經(jīng)歷的變化，可為比擬。

——摘自 許倬云《萬(wàn)古江河》

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