一、卜筮

古代視占卜為大事，國家有大事，必祭神而告之，并卜筮占吉兇、指示迷津。古人相信占卜的結果會(huì )影響個(gè)人和國家的前途，如《中庸》云：“國家將興，必有禎祥；國家將亡，必有妖孽；見(jiàn)乎蓍龜，動(dòng)乎四體。”所謂“見(jiàn)乎蓍龜”，意即兇吉之兆會(huì )借由蓍草、龜甲顯現出來(lái)，也會(huì )透過(guò)卜筮者的舉止反映出來(lái)。

《禮記·曲禮上》：“龜為卜，筴為筮。卜筮者，先圣王之所以使民信時(shí)日、敬鬼神、畏法令也；所以使民決嫌疑，定猶與也。”規定政治人物做決策之前，必須卜神問(wèn)卦。其中所用的占卜器具“龜”是龜甲、“筮”是蓍草。執行占卜的官員，行事必須戒慎恐懼，在君王面前使弄占卜用的蓍草或龜甲都會(huì )受到嚴厲的處分，即《禮記·曲禮下》所說(shuō)的：“倒筴、側龜于君前，有誅。”

卜筮之前，有凈身的規定，即《禮記·玉藻》所載：占卜前，卿大夫等必須先用黍的湯汁洗頭，用粱的湯汁洗手，即“沐稷而粱”。洗澡用兩條浴巾，上半身用細葛布巾，下半身用粗葛布巾，即“浴用二巾，上下绤”，可以看出古人在占卜前保持戒慎恐懼的態(tài)度。

古代用以占吉兇的蓍草。

二、宗廟祭祀

祭祀宗廟，君王和諸侯、士大夫的禮儀和祭品都有定制。根據《周禮·天官冢宰》，君王宗廟的祭祀，由執其事的官員“籩人”負責以竹器“籩”進(jìn)獻食物。所進(jìn)獻的谷類(lèi)有麥、麻實(shí)、黑黍米，果類(lèi)有棗、桃、榛、梅、菱、芡等。同時(shí)，由負責的官員“腌人”以木器“豆”進(jìn)獻韭菜、菖蒲、蕪菁、莕菜、冬葵、水芹等食物。

《儀禮》規定，諸侯大夫等貴族歲時(shí)祭祀祖禰時(shí)，要準備特牲（牲一）和少牢（牲二）之禮，即牲畜是必要的祭禮。除了牲畜外，供祭食品還有野菜荼（苦菜）、薇（野豌豆）、冬葵；蔬菜有韭菜等；谷類(lèi)則以黍稷為主，另有棗、栗等干果。上述宗廟祭祀相關(guān)禮儀，所使用的植物都是《詩(shī)經(jīng)》、《楚辭》所描述過(guò)的。

宗廟祭祀，棗果是必備的供祭品之一。

栗即板栗，也是古代祭祀宗廟必備的干果。

三、祭鬼神

古人尊奉鬼神，認為鬼神至高無(wú)上。在上位者以鬼神之說(shuō)來(lái)輔助國家的治理，讓百姓知所畏懼，有所敬服；人民則信服自己的祖先，并遵從祭鬼神的禮儀?！抖Y記·祭義》規定，祭鬼神時(shí)，要進(jìn)獻牲畜的肝、肺、頭、心等祭品，谷類(lèi)植物則必備黍、稷；同時(shí)獻上郁金浸泡的黑黍酒（郁鬯）。

百姓平常也會(huì )定期祭祀社神、稷神，不同季節祭祀時(shí)會(huì )使用不同的谷物或蔬菜，即“春薦韭，夏薦麥，秋薦黍，冬薦稻”，同時(shí)要“韭以卵，麥以魚(yú)，黍以豚，稻以雁”，意即祭拜時(shí)韭菜要配蛋、小麥要配魚(yú)、黍要配豬肉，而稻要配雁。

四、酒

凡祭祀都要獻酒，而且進(jìn)獻的酒不能用普通的酒?！吨芏Y》《春官宗伯·第三》規定：“凡祭祀賓客之祼事，和郁鬯以實(shí)彝而陳之。”意思是說(shuō)把郁金摻和在鬯酒里，陳設在行禮的地方，即《詩(shī)經(jīng)·大雅·江漢》所說(shuō)的：“厘爾圭瓚，秬鬯一卣。告于文人，錫山土田。”進(jìn)獻玉制酒勺和黑黍釀制再加上郁金染黃的酒，祭告先人，并祈告子孫賜土封爵。

郁金用來(lái)將酒染成黃色，表示對神明的崇敬，使用部分是郁金的黃色根狀莖，曬干搗成粉末狀備用。搗制郁金的器材原料《禮記·雜記上》有嚴格的規定：“臼以椈，杵以梧。”即臼要用柏木制作，而杵要用梧桐木。

祭祀進(jìn)獻的酒，先用郁金的根染成黃色。

五、祭品

不同階級的官員和普通百姓的祭祀，在祭禮、祭品的規定如上述。但不論是何種祭祀對象，都必須同時(shí)供應牛尾蒿、白茅及應時(shí)瓜果，即《周禮·天官冢宰·第一》所說(shuō)的：“祭祀，共蕭茅，共野果蓏之薦。”祭品必須用白茅作為墊襯（蒩），“置黍、稷等祭品于其上”，才表示莊重。其他祭品如牛、羊等牲畜，也一樣要用白茅襯墊，如《周禮·地官司徒·第二》所言：“大祭祀，羞牛牲，共茅蒩。”

綜合以上所述，歷代各種祭祀用作祭品的果類(lèi)有棗、栗、桃、榛、梅、菱、芡等，野菜類(lèi)有荇菜、冬葵、水芹、野豌豆（薇）、田字草（蘋(píng)）、藻等，蔬菜類(lèi)有韭菜、蕪菁等，谷類(lèi)有麥、麻、黍、稷、稻等；而相關(guān)的非食用植物，包括菖蒲、白茅、白蒿（蘩）等。其中的白蒿（蘩）、田字草（蘋(píng)）、馬藻、牛尾蒿（蕭）等植物，已成為歷代各種祭祀的“祭祀植物”，詩(shī)文中屢屢述及，扼要說(shuō)明如下：

蘩：今之白蒿。《左傳》說(shuō)：“蘋(píng)、蘩、蘊藻之菜，可薦于鬼神，可饈于王公。”說(shuō)明蘋(píng)、蘩、藻等植物都是古代重要的祭品。古代常采集白蒿供祭祀用，《詩(shī)經(jīng)》：“于以采蘩？于沼于沚。于以用之？公侯之事。”不但說(shuō)明采蘩是為了祭祀（公侯之事），且描述“蘩”生長(cháng)在潮濕的沼澤和水洲（于沼于沚）。唐人徐渾《太和初靖恭里感事》詩(shī)：“清湘吊屈原，垂淚擷蘋(píng)蘩。”也是采蘋(píng)（田字草）和蘩（白蒿）來(lái)祭吊屈原。

蘋(píng)：即今之田字草，嫩莖葉可蒸煮食用，又可以用醋腌制后配酒，如《呂氏春秋·本味》所載：“菜之美者，昆侖之蘋(píng)。”《詩(shī)經(jīng)·召南·采蘋(píng)》：“于以采蘋(píng)，南澗之濱。”表示采蘋(píng)之處是水濱，采集目的也是“于以奠之”，作為祭品。

藻：即眼子菜科的馬藻或蘊藻。藻是生活在水中的沉水植物，種類(lèi)很多，可以食用的有馬藻等少數種類(lèi)。古時(shí)撈取葉及嫩枝，淘洗干凈后，煮熟去除腥味做羹。藻象征柔順、廉潔，周代祭祀時(shí)，獻供藻作為祭品，即《詩(shī)經(jīng)·召南·采蘋(píng)》：“于以采藻，于彼行潦。”采藻的原因。另外，古代每遇荒年，也會(huì )在水塘中采集藻類(lèi)充當糧食。貧苦人家或樸實(shí)人家也常以藻類(lèi)為食，如北宋僧道潛《次韻楊翟尉黃天選見(jiàn)寄》詩(shī)所敘述的：“眷余東南來(lái)，野飯煮芹藻。”

蕭：今之牛尾蒿。古人采牛尾蒿用于祭祀，祭祀時(shí)染之以脂，合黍稷而燒之，主要是取牛尾蒿的香氣，來(lái)表達敬神心意。即《詩(shī)經(jīng)·大雅·生民》所言：“取蕭祭脂，取羝以。”牛尾蒿是供祭的植物，古人視為神圣之物，也用于諸侯宴會(huì )時(shí)推舉君子美德的頌揚和祝愿之詞。祭祀送神時(shí)，會(huì )和獻酒一同使用，如唐人鄭善玉之郊廟歌辭《雍和》：“酌郁既灌，薌蕭方爇。”

歷代祭祀用作祭品的野菜水芹。

田字草是水生蕨類(lèi)，古人采集供菜蔬，并用在祭禮上。

古時(shí)撈取馬藻之嫩枝葉煮羹，也用作祭品。

——摘自 潘富俊《草木緣情》

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