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舊式宴會(huì )飲食終了時(shí)，慣例由廚役進(jìn)呈清湯，征詢(xún)客人滿(mǎn)意否，稱(chēng)為「上湯」。上湯后客人或給賞金而后起身離席。

以雞骨或豬骨，慢火熬成的湯。也稱(chēng)為「高湯」。