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國宴
國宴是國家元首或政府為招待國賓、其它貴賓或在重要節日為招待各界人士而舉行的正式宴會(huì )。國宴菜是國家主席或國務(wù)院總理等國家領(lǐng)導人為招待外賓，以及以政府名義的外國援華人員，以及為國家做出突出貢獻人士的菜肴，每年國慶時(shí)，國務(wù)院總理舉行的招待會(huì )，都稱(chēng)國宴。中國國宴菜通常以淮揚菜為基準，匯集了各地方菜系，整理、改良而成。以咸味為主要口味，川菜減少了刺激性調料如辣椒、花椒的使用，淮揚菜減少了糖的食用，特點(diǎn)是清淡可口，軟爛嫩滑，能夠滿(mǎn)足國內外大多來(lái)賓的要求。國宴一般在人民大會(huì )堂或釣魚(yú)臺國賓館舉辦，但人民大會(huì )堂共設宴5000人，故近年國宴菜也進(jìn)行了改革，以減少開(kāi)支，菜單不超過(guò)三菜一湯，不上白酒。其中獅子頭、佛跳墻及三寶鴨等為國宴菜的代表菜。國宴菜博采國內各菜系之眾長(cháng)，按“以味為核心，以養為目的”的要求，上及宮廷肴饌譜錄，下采民間風(fēng)味小吃，外涉世界各國名菜，內及國內八大菜系，廣采博取，擷英集精，形成獨具特色的系列菜系，突出體現了現代飲食“三低一高”（低鹽、低糖、低脂肪、高蛋白）的要求?？谖吨形鹘Y合，科學(xué)合理配膳，注重保健養生之功效。 人民大會(huì )堂國宴菜被稱(chēng)為“堂菜”，是國宴菜的一個(gè)重要代表，其特點(diǎn)是：用料珍貴，選料精細；以味為本，鮮咸為主；刀工嚴謹，調味細膩；質(zhì)地軟嫩，色澤素淡；點(diǎn)綴得體，造型典雅?！疤貌恕本哂小扒宓r嫩，形美色絕”的獨特風(fēng)格，是中華飲食文化的一枝奇葩。 ? 漢典