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條目澱粉（淀粉）

拼音 diàn fěn

注音ㄉㄧㄢˋ ㄈㄣˇ

澱粉詞語(yǔ)解釋

解釋

◎ 淀粉 diànfěn

[starch;amylum;amylaceous;amyloid] 一種白色無(wú)臭無(wú)味粒狀或粉狀的復雜碳水化合物(C 6 H 10 O 5 ),是植物中碳水化合物的主要儲備形式

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國語(yǔ)辭典

淀粉diàn fěn ㄉㄧㄢˋ ㄈㄣˇ

一種多糖類(lèi)。大量存在于植物的根、莖、種子內。不能直接為人體吸收利用，而是先經(jīng)水解變成可溶性淀粉、糊精、麥芽糖，最后變?yōu)槠咸烟?，才能為人體吸收。

英語(yǔ) starch, amylum C6H10O5

德語(yǔ) St?rke, St?rkepuder (S)?

法語(yǔ) amidon

? 漢典

澱粉網(wǎng)絡(luò )解釋

百度百科

淀粉

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。淀粉在餐飲業(yè)中又稱(chēng)芡粉，通式是(C₆H₁₀O₅)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學(xué)式是C₁₂H₂₂O₁₁，完全水解后得到單糖（葡萄糖），化學(xué)式是C₆H₁₂O₆ 。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類(lèi)。前者為無(wú)分支的螺旋結構；后者以24~30個(gè)葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。直鏈淀粉遇碘呈藍色，支鏈淀粉遇碘呈紫紅色。這并非是淀粉與碘發(fā)生了化學(xué)反應(reaction)，產(chǎn)生相互作用(interaction)，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通過(guò)范德華力，兩者形成一種藍黑色絡(luò )合物。實(shí)驗證明，單獨的碘分子不能使淀粉變藍，實(shí)際上使淀粉變藍的是碘分子離子(I3)。淀粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類(lèi)植物中的淀粉含量都較高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體。淀粉除食用外，工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等?？捎捎衩?、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得。

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