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烘焙 （面包、蛋糕類(lèi)產(chǎn)品制作流程之一）
烘焙，又稱(chēng)為烘烤、焙烤，是指在物料燃點(diǎn)之下通過(guò)干熱的方式使物料脫水變干變硬的過(guò)程。烘焙是面包、蛋糕類(lèi)產(chǎn)品制作不可缺少的步驟，通過(guò)烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發(fā)生變化。烘焙 （漢語(yǔ)詞匯）
烘焙，漢語(yǔ)詞匯。拼音：hōng bèi釋義：用火烘干。 ? 漢典