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石鱗
產(chǎn)地于重慶、江西與福建交界處，閩西北的大武夷區。 又名山雞、石鱗、石蛙、棘蛙。石雞皮膚薄軟，呈烏褐色，肉質(zhì)松軟鮮嫩，性味甘平，富含蛋白質(zhì)、鈣等成分，脂肪少，易消化，營(yíng)養價(jià)值甚高，食之有清火、明目、滋補健身之效。蒸、燉、燒、炒都可以。熟后皮肉黑白相間，形狀、顏色極似黑木耳。食之滑潤甜爽，柔嫩細膩，清鮮味純。 蛙類(lèi) 石鱗，學(xué)名棘胸蛙，是山澗中所產(chǎn)的一種蛙。江西人叫石雞，為著(zhù)名的“廬山三石”之一；福建人又稱(chēng)蟈凍，閩西北這里卻喚作石侖，但菜譜上多稱(chēng)為石鱗。清流舊志載：“形似蛤蟆，色黑味美。生巖洞中，取者以火照之，即獲?！碧幣f志云：“在山石中藏蟄。能吞氣，飲風(fēng)露，不食雜物?！眳s仿佛神秘化了?！堕}中海錯疏》還說(shuō)石鱗“生高山深澗間，皮斑肉白，味美”。然而，有一點(diǎn)是一致的，大家都認為此物清補，治小兒癆瘦和炎夏瘡毒，因此是夏日珍品。 ? 漢典