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秈米 （食物）
秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱(chēng)為秈米。米粒細長(cháng)形或長(cháng)橢圓形，長(cháng)者長(cháng)度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆，加工時(shí)易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。根據稻谷收獲季節，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質(zhì)多，質(zhì)地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質(zhì)量較差。晚秈米米粒細長(cháng)而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質(zhì)粒多，油性較大，質(zhì)量較好。在國際市場(chǎng)上，有按秈米米粒的長(cháng)度分為長(cháng)粒秈米和中粒秈米。長(cháng)粒秈米形狀細長(cháng)，長(cháng)與寬之比一般大于3，一般為蠟白色透明或半透明。性脆，油性大，煮后軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，是秈米中質(zhì)量最優(yōu)者。我國廣東省生產(chǎn)的齊眉、絲苗和美國的藍冠等均屬長(cháng)粒秈米。中粒秈米形狀長(cháng)橢圓形、較之長(cháng)粒秈米稍肥厚，長(cháng)寬比在2~3之間，一般為半透明，腹白多，粉質(zhì)較多，煮后松散，食味較粗糙。質(zhì)量不如長(cháng)粒秈米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產(chǎn)的大米多屬中粒秈米。美國的齊奈斯也屬中粒秈米。泰國大米標準根據大米的長(cháng)度分為特長(cháng)型（7毫米以上）、長(cháng)型（6.6~7毫米）、中型（6.2~6.6毫米）和短型（6.2毫米以下）4種。 ? 漢典