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條目脫澀（脫澀）

拼音 tuō sè

脫澀詞語(yǔ)解釋

解釋

◎ 脫澀 tuōsè

[lose puckery;make fruits no more astringent] 用放在溫水或石灰水中的辦法將柿子的澀味去掉

? 漢典

脫澀網(wǎng)絡(luò )解釋

百度百科

脫澀

脫澀是果蔬商品儲藏加工的一道工序，澀味產(chǎn)生的原因是單寧物質(zhì)與口舌上的蛋白質(zhì)結合，使蛋白質(zhì)凝固，味覺(jué)下降所致。單寧存在于果肉細胞中，食用時(shí)因細胞破裂流出。常見(jiàn)的脫澀方法有：溫水脫澀，石灰水脫澀，高二氧化碳脫澀等。

? 漢典

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