臘腸 網(wǎng)絡(luò )解釋
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臘腸（以肉類(lèi)為原料的中國特色肉制品）
臘腸，是指以肉類(lèi)為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動(dòng)物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的中國特色肉制品，是中國肉類(lèi)制品中品種最多的一大類(lèi)產(chǎn)品。
臘腸，是指以肉類(lèi)為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動(dòng)物腸衣經(jīng)發(fā)酵，始見(jiàn)載于北魏《齊民要術(shù)》的“灌腸法”，其法流傳。臘腸可分為三大類(lèi)：生抽腸，又名“白油腸”；老抽腸及鴨或豬肝腸（統稱(chēng)潤腸）。臘腸為廣東、香港和澳門(mén)和南方其他地區常見(jiàn)的食品，是把豬肉放入用豬小腸制成的腸衣，經(jīng)過(guò)壓縮、脫水及曬干等程序而成。廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料，經(jīng)切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽（防腐）、白糖、曲酒、醬油等味料腌制后，充填入天然腸衣中，經(jīng)晾曬、風(fēng)干或烘烤等工藝而制成的一類(lèi)生干腸制品。貯放臘腸，如放冰箱內，通?？杀４骢r味3個(gè)月左右。主要產(chǎn)地有廣東、廣西、四川、湖南及上海等。各種臘腸除了用料略有分別外，制法是大致相同的。
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臘腸是一種臘味食品，是中國江浙、四川及廣東等南方地區常見(jiàn)的食物。傳統的臘腸是以豬肉注入利用動(dòng)物腸臟制作的腸衣，再天然風(fēng)干制成，但現在工廠(chǎng)生產(chǎn)的臘腸，腸衣多以人工方法制造，并以熱風(fēng)干燥來(lái)提高生產(chǎn)效率。臘腸不但可單獨食用，也是制作多種粵式食品的食材。
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