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薄餅
薄餅是廣東潮州、福建福州地區傳統的特色名點(diǎn)，薄餅在過(guò)去是清明節的節日食品，每逢清明節的早上上山祭祖，祭完祖回家之后， 人們都會(huì )用薄餅作為午餐，現在物質(zhì)生活多樣化，人們受香港祭祖風(fēng)俗影響，備有“燒金豬”、“燒鴨”、“燒鵝”、“蛋糕”之類(lèi)的祭品。潮州薄餅的薄度，只及北京薄餅的十分之一。潮汕薄餅的原料和具體做法如下：薄餅分餡和皮兩層；餡又分甜餡和咸餡兩種。甜餡由麥芽糖和糖等加工而成，咸餡由肉、蛋、香菇、韭菜等熟料混合而成。皮就是在熱鍋中烙熟的圓形面餅，很薄。準備好了之后，用皮將餡卷成筒狀就可以吃了。潮州薄餅要十張合起來(lái)的厚度，才相等于包填鴨的薄餅一張。換句話(huà)說(shuō)，潮州薄餅的薄度，只及北京薄餅的十分之一而已。 各處的薄餅也都是用面作原料的，本身除了面香外，食起來(lái)并沒(méi)有什么特別的味道，它的作用主要仍是作為包扎一些三鮮之類(lèi)的配料，食法一般和“北京填鴨”差不多，不過(guò)它的餡，一般都離不開(kāi)豬肉絲、蝦仁、香菇絲、荀絲、芽菜、蔥白等。更為考究的，當然可以加上雞絲之類(lèi)了。食時(shí)先把配料膾切炒熟調好味道，再用椒醬、梅醬、甜醬等涂在做好的薄餅上，鋪上餡，把它包成長(cháng)方形，蔌折卷成圓卷，即可以進(jìn)食了。食薄餅在澄海和潮安最為時(shí)興，潮陽(yáng)及揭陽(yáng)一帶則較少有。 ? 漢典