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條目豆豉

拼音 dòu chǐ

注音ㄉㄡˋ ㄔˇ

豆豉詞語(yǔ)解釋

解釋

◎ 豆豉 dòuchǐ

[fermented soya beans;black bean sauce] 把黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟,經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成的食品,可以調味,也可入藥

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國語(yǔ)辭典

豆豉dòu chǐㄉㄡˋ ㄔˇ

把黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，經(jīng)發(fā)酵而成的食品。常用為菜肴的佐料，有咸淡兩種。淡豆豉亦可入藥。

英語(yǔ) black bean, black bean sauce

法語(yǔ) haricot noir, sauce aux haricots noirs

? 漢典

豆豉網(wǎng)絡(luò )解釋

百度百科

豆豉

豆豉是中國傳統特色發(fā)酵豆制品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達到一定程度時(shí)，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過(guò)程而制成。豆豉的種類(lèi)較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉干豆豉，水豆豉。

豆豉，古代稱(chēng)為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見(jiàn)于漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書(shū)中，譽(yù)豆豉為“五味調和，需之而成”。公元2至5世紀的《食經(jīng)》一書(shū)中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用于調味，而且用于入藥，對它極為看重?！稘h書(shū)》、《史記》、《齊民要術(shù)》、《本草綱目》等，都有此記載，其制作歷史可以追溯到先秦時(shí)期。

據記載，豆豉的生產(chǎn)，最早是由江西泰和縣流傳開(kāi)來(lái)的，后經(jīng)不斷發(fā)展和提高傳到海外。日本人曾經(jīng)稱(chēng)稱(chēng)豆豉為“納豉”，后來(lái)專(zhuān)指日本發(fā)明的糖納豆。東南亞各國也普遍食用豆豉，歐美則不太流行。

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