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咸鴨蛋 （中國特色菜肴）
咸鴨蛋，中國特色菜肴。古稱(chēng)咸杬子。民俗又叫鹽鴨蛋”、“腌鴨蛋”、“青蛋”。咸鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛(ài)，在市場(chǎng)上也備受青睞。咸鴨蛋在全國許多地方都有生產(chǎn)，但唯有江蘇高郵咸鴨蛋最為著(zhù)名。袁枚的《隨園食單·小菜單》有“腌蛋”一條：“腌蛋以高郵為佳?！?/b>咸鴨蛋 ：Salted Duck Egg，蛋殼呈青色，外觀(guān)圓潤光滑，古稱(chēng)咸杬子。咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過(guò)腌制而成的再制蛋，營(yíng)養豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀(guān)圓潤光滑，又叫“青蛋”。咸鴨蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。 ? 漢典