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鹹鴨蛋 （中國特色菜餚）
鹹鴨蛋，中國特色菜餚。古稱(chēng)鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋”、“醃鴨蛋”、“青蛋”。鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛(ài)，在市場(chǎng)上也備受青睞。鹹鴨蛋在全國許多地方都有生產(chǎn)，但唯有江蘇高郵鹹鴨蛋最爲著(zhù)名。袁枚的《隨園食單·小菜單》有“醃蛋”一條：“醃蛋以高郵爲佳?！?/b>鹹鴨蛋 ：Salted Duck Egg，蛋殼呈青色，外觀(guān)圓潤光滑，古稱(chēng)鹹杬子。鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋爲主要原料經(jīng)過(guò)醃製而成的再製蛋，營(yíng)養豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀(guān)圓潤光滑，又叫“青蛋”。鹹鴨蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再製蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。 ? 漢典