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條目鹽滷（鹽鹵）

拼音 yán lǔ

注音ㄧㄢˊ ㄌㄨˇ

鹽滷詞語(yǔ)解釋

解釋

◎ 鹽鹵 yánlǔ

[bittern] 鹽結晶后在鹽池中留下的苦味母液,其中包含有其他的鹽(如氯化鎂、硫酸鎂、溴化物和碘化物)

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國語(yǔ)辭典

鹽鹵yán lǔㄧㄢˊ ㄌㄨˇ

制鹽工業(yè)的廢液。含有硫酸鈣及硫酸鎂，味苦有毒，然可用以凝結豆腐。也稱(chēng)為「鹽膽水」。

? 漢典

鹽滷網(wǎng)絡(luò )解釋

百度百科

鹽鹵

鹽鹵又叫苦鹵、鹵堿，是將海水或鹽湖水制鹽后殘留于鹽池內的母液蒸發(fā)冷卻后析出氯化鎂結晶，形成的鹵塊，鹽鹵亦稱(chēng)苦鹵和鹵水。其主要成分為氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂和氯化鈣及硫酸鎂和溴化鎂等。鹽鹵是我國數千年來(lái)豆腐制作的傳統凝固劑。鹵塊溶于水稱(chēng)為鹵水，是中國北方制豆腐常用的凝固劑，能使蛋白質(zhì)溶液凝結成凝膠。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱(chēng)為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

? 漢典

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