拼音 má zhú sǔn
注音 ㄇㄚˊ ㄓㄨˊ ㄙㄨㄣˇ
麻竹的地下莖所生的嫩芽。每年七至九月是采筍旺季。第一次收獲的稱(chēng)「頭水筍」、第二次稱(chēng)「二水筍」，余類(lèi)推，大概可至十二水筍。加工后可制成筍干、筍絲等。
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