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刀削麪
刀削麪（外文名：Daoxiao Noodles），是山西大同市的地方特色傳統麪食，爲“中國十大面條”之一，流行於北方。操作過(guò)程：將麪粉和成團塊狀，左手舉麪糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開(kāi)水鍋內，煮熟後撈出，加入各種口味的臊子、調料食用，以山西大同刀削麪最爲著(zhù)名。山西刀削麪因其風(fēng)味獨特，馳名中外。刀削麪全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麪食者歡迎。它與北京的炸醬麪、河南的燴麪、湖北的熱乾麪、四川的擔擔麪，同稱(chēng)爲中國五大面食，享有盛譽(yù)是山西美食最具代表性的名片之一。2017年6月20日，國家質(zhì)檢總局、國家標準委聯(lián)合發(fā)佈《公共服務(wù)領(lǐng)域英文譯寫(xiě)規範》系列國家標準，刀削麪的名詞標準翻譯爲Daoxiao Noodles，將於2017年12月1日起正式實(shí)施。 ? 漢典