97人人看人人爽人人鲁人鬼_叉燒的解釋|叉燒的意思|漢典“叉燒”詞語(yǔ)的解釋

條目叉燒

拼音 chā shāo

注音ㄔㄚㄕㄠ

叉燒詞語(yǔ)解釋

解釋

見(jiàn)“叉燒肉 ”。

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國語(yǔ)辭典

叉燒chā shāo ㄔㄚㄕㄠ

一種廣東口味的燒烤熟肉。將肉條塗上醬料，以明爐或叉放炭火上燒烤即成?？梢匀氩?，亦可製成點(diǎn)心。

英語(yǔ) char siu, barbecued pork

德語(yǔ) Chashao (S, Ess)?, gegrilltes Schweinefleisch ( engl. Barbecued pork )? (S, Ess)?

法語(yǔ) Char siu, porc grillé

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叉燒（食物）

叉燒是廣東省傳統的名菜，屬於粵菜系。是廣東燒味的一種。多呈紅色，瘦肉做成，略甜。是把醃漬後的瘦豬肉掛在特製的叉子上，放入爐內燒烤。好的叉燒應該肉質(zhì)軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡爲上佳，稱(chēng)之爲“半肥瘦”。以叉燒做的其他菜色包括有：叉燒飯、叉燒包、叉燒酥等。

叉燒是廣東燒味的一種，將豬肉以叉子放在火上燒熟而成，故名。燒烤叉燒時(shí)會(huì )在表面塗上紅色的叉燒醬，故此叉燒是紅色的?！安鏌笔菑摹安鍩卑l(fā)展而來(lái)的。插燒是將豬的裏脊肉加插在烤全豬腹內，經(jīng)燒烤而成。因爲，一隻烤全豬最鮮美處是裏脊肉。但一隻豬，只有兩條裏脊，難於滿(mǎn)足食家需要。於是人們便想出插燒之法。但這也只能插幾條，更多一點(diǎn)就燒不成了。後來(lái)，又改爲將數條裏脊肉串起來(lái)叉著(zhù)來(lái)燒，久而久之插燒之名便被叉燒所替代。叉燒醬其他主要材料尚有：生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、五香粉、酒等。插燒是在豬腹內燒，用的是闇火，以熱輻射燒烤而熟；叉燒用的是明火，是直接用火烤熟的，這樣全瘦的裏脊乃顯得乾枯，故後來(lái)便將裏脊肉改爲半肥瘦肉，並在面上塗抹飴糖。使其在燒烤過(guò)程中有分解出來(lái)的油脂和飴糖來(lái)緩解火勢而不致乾枯，且有甜蜜的芳香味。

叉燒是廣東特色肉製品，多呈紅色，瘦肉做成，略甜。是把醃漬後的瘦豬肉掛在特製的叉子上，放入爐內燒烤。好的叉燒應該肉質(zhì)軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡爲上佳，稱(chēng)之爲“半肥瘦”。

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