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合成色素
合成色素即人工合成的色素，其優(yōu)點(diǎn)不少，如色澤鮮豔，著(zhù)色力強，色調多樣，但它有一個(gè)大缺點(diǎn)，即具毒性（包括毒性、致瀉性和致癌性）。這些毒性源於合成色素中的砷、鉛、銅、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物和硫酸鹽，它們對人體均可造成不同程度的危害。中國1982年公佈了《食品添加劑使用衛生標準》，其中規定了只能使用5種合成色素，並定出了最大使用量，如合成色素的純色素含量不得低於85～99%，1公斤合成色素中砷的含量應在1毫克以下，鉛在10毫克以下，銅在20毫克以下，每100克色素中，苯酚不應超過(guò)5毫克，苯胺不應超過(guò)4毫克，各種氯化物不應超過(guò)0.5%等，這些規定是爲了限制色素中的雜質(zhì)，以減少對人體的毒害。 ? 漢典