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柴火飯
柴火飯：即使農村人用柴火煮的米飯。農村人家裏大多都用的是原始的爐竈，裏面燃燒稻草、麥草等，加熱大鐵鍋來(lái)烹飪食物。 現在的柴火飯是城市人對農村人用柴火燒飯的一種稱(chēng)呼。農村人在煮飯時(shí)在爐竈上用燃燒稻草、麥草、棉花梗等加熱大鐵鍋煮出米飯。具體方式是用大火、急火煮開(kāi)水和米，然後把米帶米湯一起撈出瀝乾（不然米就會(huì )爛在鍋裏），再將瀝乾過(guò)米湯的米放進(jìn)大鐵鍋內，用筷子插出一些氣孔，用小火慢慢將米飯悶熟，即爲“柴火飯”。一般農村煮飯都會(huì )在底部形成大量的鍋巴，加上之前的米湯煮開(kāi)了就是鍋巴粥。 “柴火飯”是農村人最平常的飯食，餐餐都可以吃得到的，而城市人由於住宿因素制約，無(wú)法使用明火煮飯，平時(shí)也是吃膩了大魚(yú)大肉，爲了尋找兒時(shí)吃米飯的味道不斷的追尋著(zhù)小時(shí)候吃的米飯，因此有了“柴火飯”?，F在也有不少的商家爲了吸引消費者而提出了煮出柴火飯的浪潮。 真正的“柴火飯”應該是燃燒木材，加熱大鐵鍋煮的米飯。而轉化到現代人眼中應該是具有大火力加熱，能控制加熱米飯的火候，能夠使米飯持續沸騰，米飯內外不夾生，粒粒飽滿(mǎn)的米飯，釋放出米飯特有飯香的米飯。 ? 漢典